? 食品百科全书 - 兰州糟肉
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  • 兰州糟肉

    取自 食品百科全书

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      兰州糟肉是一道特色传统名菜,肥而不腻;精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。主要食材是猪五花肉。

      主料: 五花猪肉(带皮)1斤左右,鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶

      菜品特色

      烹饪简单

      营养价值

      营养丰富

      做法:

      1.选取五花猪肉(带皮)1斤左右,分割成6厘米长的大块。

      2.凉水把肉下锅紧一下 去除杂质

      3.锅中放入水,加肉,一勺料酒,一粒八角,几粒花椒,和一块桂皮,姜,葱,煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。

      4.腐乳取出4——5块和少许酱豆腐汤放碗中,捣碎在一起。

      5.将煮好的肉从锅中取出,肉皮朝下放入盘中,放凉备用。

      6.将晾凉的肉切片(0.5厘米薄厚),准备葱丝和姜丝备用。

      7.将肉片逐个粘酱豆腐,取饭碗一个,整齐码放好,倒入粘酱豆腐剩下的汤,再加入一勺煮肉的汤,汤与肉持平,放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

      特别提示:

      1.煮肉的时候可以多煮一会,把肥油都煮出去,这样比较健康。

      2.切肉的时候要切薄一点,肉比较容易糟烂。

      吃的时候裹在馒头里,有点类似杭州的梅菜扣肉,不过因为加入了腐乳而口味独特。

      兰州的特色美食,和陕西的糟肉同名但是做出来的肉两种味道,大家可以试试这个美味

      做法二

      用料

      五花肉1块

      调料

      食盐5克

      葱1棵

      姜1块

      八角1个

      花椒少许

      桂皮1块

      料酒1小勺

      香叶2片

      茴香1勺

      腐乳(红)4块

      腐乳汁1大勺

      兰州糟肉的做法

      1.把五花肉放入锅中,放入葱、姜、香料、一勺盐,把肉煮到七成熟,我用高压锅压了10分钟

      2.煮好以后捞出晾一会儿,放到不烫手

      3.把肉切成?#40092;?#30340;方块,然后切成大薄片

      4.把红腐乳用勺子压碎,尽量压的细腻一点不要有小块,然后倒入腐乳汤拌匀成糊状,放一点点料酒

      5.把肉片裹上调好的腐乳糊

      6.整齐的码放在碗里,摆好后再放2勺调好的腐乳糊

      7.摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟,普通锅蒸一小时以上吧

      8.蒸好以后用盘子扣在碗上,然后翻过来,装饰一下盘边,把碗拿起来就可以了

      烹饪技巧

      1、煮肉的香料用自?#26477;?#29616;成的就行,少一两样也没关系,花椒八角香叶这些常用的就够了;

      2、香料的量不要多,只是给肉提个味就好;

      3、腐乳的汤汁不要倒太多,糊状比较?#40092;剩?

      4、蒸的时间稍微长一点,可以把油都逼出来,而且口感也好,入口即化的。

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