? 食品百科全书 - 糟卤鸡翅
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  • 糟卤鸡翅

    取自 食品百科全书

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      糟卤鸡翅是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,用来烹饪鸡翅,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸?#33322;?#21487;,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

      糟卤制作

      也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片?#21462;?#20063;可用于糟蒸鸭肝、糟煨?#39135;Α?#31967;溜三白?#21462;?#31967;卤的配制?#33322;?#39321;糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬?#20197;?#26742;上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸。

      制作方法

      做法之一

      1.鸡翅先用利刀滑开口子,以便卤制时入味

      2.锅中座油加入少许糖熬出糖色,加入?#20174;汀?#20843;角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等调料炒制一会

      3.加入清水煮开,下鸡翅卤制

      4.卤好的鸡翅中倒入糟卤进行浸泡,两小时后即可食用

      做法之二

      将鸡翅X只用清水煮熟,然后放进碗内用糟卤浸没,两个小时后入味即可食用。特点:清香爽口,酒香浓郁。(糟卤是一种调料,可用它卤各种肉类,在各大超市都能买到。)

      饮食建议

      糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸?#33322;?#21487;,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

      菜品特色

      糟卤鸡翅Q弹有劲,满口留香,酒香浓郁。

      食安建议

      食物卤煮太久会使营养素流失,且卤制品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。

      食物经高温加热会有氧化现象,时间太久会产生过氧化物,破坏血管、细胞膜及DNA等,而?#20063;?#23569;卤味如猪肠等都含高脂肪,也有可能增加患心血管病的风险。

      卤味加热时间应少于3小时,而在卤水汁中加入合比例的冰糖及?#20174;停?#26377;助于减少致癌物。

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