? 食品百科全书 - 郁金粉
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  • 郁金粉

    取自 食品百科全书

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    [编辑] 定义

    郁金粉郁金粉 又名姜黄粉

    [编辑] 概述

    主要成分:含姜黄素约1%~5%、精油月1%~5%、非挥发性油约2.4%、淀粉50%、粗纤维约5%、水分约16%及水芹烯、桉树脑、冰片、辛酸、姜黄酮?#21462;?

    [编辑] 理化性质

    1、主要成分:含姜黄素约1%~5%、精油月1%~5%、非挥发性油约2.4%、淀粉50%、粗纤维约5%、水分约16%及水芹烯、桉树脑、冰片、辛酸、姜黄酮?#21462;?


    2、性状:黄棕色至深黄棕色粉末,有特殊香味。含黄色糊化淀粉、维管束和右细胞碎片; 不含石细胞、厚角细胞和草酸钙的针状晶体或莲座状团聚体,无霉味?#40644;?#33394;溶于乙醇,不溶于冷水乙醚;碱性溶液中呈深红褐色,酸性时呈浅黄色,耐热性、耐氧化性、染色性较佳。

       3、用途:食品色素、香辛料。广泛应用于汤料、咖喱粉、人造奶油、干酪、水果饮料、利口酒、法式菜、西班牙菜芥末酱等的着色和增香,?#32422;?#21307;药保健?#25512;?#20182;快速消费品、方便食品等领域。我国中医作解毒、生肌、止血、消食等用。

       4、限量:GB2760-96规定,面包、糕点、酱腌菜0.01 g/kg(以姜黄素计);高糖果汁饮料、碳酸饮料、配置酒、糖果、糕点彩装红绿丝、调味类罐头、青梅、冰(雪)糕等,均按GMP;FAO/WHO(1984)规定,酸黄瓜300 mg/kg;FEMA规定,布丁类0.05 mg/kg 调味品760 mg/kg、汤料30~50 mg/kg、肉类200 mg/kg、腌菜690 mg/kg。(参见《食品添加剂手册》“F91?#20445;?


    [编辑] 使用状况

    [编辑] 其他

    质量指标:FAO/WHO,1982

    (1)砷(以As计): ≤0.0003%

    (2)铅(以Pb计): ≤0.0003%

    (3)铬: 不得检出

    (2)重金属(以Pb计): ≤0.004%

    (3)灼烧?#24615;?≤7%

    (4)干燥减量: ≤10%

    (5)细度(目): ≥60

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