? 食品百科全書 - 3-甲基-2-環己烯酮
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  • 3-甲基-2-環己烯酮

    取自 食品百科全書

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    中文名稱: 3-甲基-2-環己烯酮

    英文名稱: 3-Methyl-2-Cyclohexenone

    詳情:

    分子式:C7H10O

    分子量:110.16

    理化性質:為無色至黃色液體,溶于水和乙醇等有機熔劑,沸點199~200℃(78~79℃/1.6 kPa),相對密度d204 0.969~0.971,折射率n20D 1.493~1.494。

    天然存在:存在于咖啡榛子蛤肉薄荷油中。

    感官特征:具有甜的堅果、胡桃果肉杏仁氣息,并帶有堅果、谷物的香韻。

    應用建議:用于調配咖啡榛子胡桃面包等食用香精

    建議用量:在最終加香食品中濃度約為0.02~0.15mg/kg。

    安全管理情況:3-甲基-2-環己烯酮的FEMA編號為3360,CoE編號為1134。

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